Da die meisten Kräuter nicht das ganze Jahr zu sammeln sind, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie haltbar zu machen.
Bei der Trocknung der Kräuter ist darauf zu achten, zu welcher Zeit im Jahr die Kräuter geerntet werden sollen. Wenn man nun also ein Kraut trocknen will, muß man unbedingt darauf achten, dass es gleichmäßig und nicht in direkter Sonne trocknet. Ideal dafür ist ein trockener, gut belüfteter Dachboden oder an warmen trockenen Tagen im Sommer ein Balkon ohne direkte Sonne.
Es gibt Kräuter, die man am Besten im Bündel hängend trocknet. Andere Kräuter, die bedingt durch ihre Blattdicke schlechter trocknen (wie zum Beispiel der Frauenmantel) sollte man einzeln legen und bis zur Trocknung immer mal wieder wenden.
Hilfreich kann hier die Lagerung auf Wellpappe oder einem Rost sein, der gewährleistet, dass das Blatt von beiden Seiten Luft bekommt.
Man sollte Kräuter erst dann ernten, wenn der morgentliche Tau weggetrocknet ist bzw. an Tagen ohne Regen, damit die Feuchtigkeit zu Beginn der Trocknung nicht zu groß ist.